Cúrcuma: propiedades, usos, recetas y dosis para potenciar sus beneficios

Cúrcuma, ¿cómo tomarla? ¿Es mejor usar suplementos? ¿En qué recetas puedo utilizarlo? Y sobre todo, ¿es realmente útil? Aclaremos

La cúrcuma, la especia de las maravillas, con mil virtudes y beneficios, es excelente para incluirla diariamente en nuestra dieta para favorecer el bienestar del organismo. Pero, ¿qué ocurre exactamente en nuestro cuerpo cuando tomamos la cantidad adecuada de cúrcuma cada día? ¿Cuál es la cantidad correcta que hay que tomar? ¿Y cómo tomarlo? También veremos las múltiples propiedades, valores nutricionales, recetas, dosis y opiniones de nutricionistas sobre la cúrcuma.

En los últimos años, muchas investigaciones científicas se han centrado en el potencial antiinflamatorio, antioxidante, analgésico y, en general, curativo de esta especia de color amarillo anaranjado, también conocida como "azafrán de la India" por esta característica cromática.

Calorías y valores nutricionales

Valores nutricionales para 100 gramos de cúrcuma molida:

• Calorías 354
• Grasas 10 g
• Ácidos grasos saturados 3,1 g
• Ácidos grasos poliinsaturados 2,2 g
• Ácidos grasos monoinsaturados 1,7 g
• Colesterol 0 mg
• Sodio 38 mg
• Potasio 2.525 mg
• Carbohidratos 65 g
• Fibra dietética 21 g
• Azúcar 3,2 g
• Proteína 8 g
• Vitamina A 0 IU
• Vitamina C 25,9 mg
• Calcio 183 mg
• Hierro 41,4 mg
• Vitamina D 0 IU
• Vitamina B6 1,8 mg
• Vitamina B12 0 µg
• Magnesio 193 mg

Propiedades de la cúrcuma

La cúrcuma es una especia rica en propiedades beneficiosas. Por ejemplo, el consumo de cúrcuma mejora el funcionamiento del estómago y los intestinos y, además, ayuda a combatir el colesterol, ya que facilita la eliminación del exceso de lípidos.Propiedades antiinflamatorias

• Propiedades antioxidantes
• Propiedades coleréticas
• Propiedades antitumorales
• Propiedades curativas
• Propiedades digestivas
• Propiedades antidepresivas
• Propiedades antibacterianas
• Propiedades analgésicas
• Propiedades desintoxicantes
• Beneficios de la cúrcuma

Los beneficios de la cúrcuma para nuestra salud están siendo reconocidos por la medicina occidental, cuyos estudios han demostrado que es cada vez más importante en los últimos años.

• Previene y reduce la inflamación
• Alivia el dolor articular
• Bueno para el cerebro y el sistema nervioso
• Es un analgésico natural
• Protege el hígado
• Ayuda a la digestión
• Limita la acción de los radicales libres
• Fortalece el sistema inmunológico
• Previene la diabetes tipo 2
• Ayuda al cuerpo a desintoxicarse
• Previene las infecciones bacterianas
• Favorece la cicatrización de las heridas
• Contribuye a la eficacia de los fármacos antidepresivos
• Mejora la memoria
• Aumenta la capacidad de autocuración del cerebro
• Ayuda a prevenir y combatir los tumores

¿Qué pasa con el cuerpo?

En primer lugar, ayudamos al cuerpo a hacer frente a la inflamación que puede estar presente en diferentes zonas del cuerpo. La cúrcuma, por ejemplo, es muy utilizada para tratar la artritis, porque además de la inflamación también es capaz de calmar el dolor. Esta especia, cuyo ingrediente activo más importante es sin duda la curcumina, es entonces capaz de apoyar al hígado en sus funciones, ayuda a la digestión y es un potente antioxidante, capaz así de contrarrestar la acción de los radicales libres, responsables del envejecimiento celular.

Pero eso no es todo: esta especia es capaz de fortalecer nuestro cuerpo y sistema inmunológico, y prevenir la diabetes tipo 2.

Muy interesante es también la acción sobre el cerebro y el sistema nervioso: basta un gramo diario de cúrcuma para aumentar la memoria e incluso se ha visto cómo esta especia mejora la capacidad del cerebro para curarse a sí mismo en caso de daños, como los que siguen a un accidente cerebrovascular. Algunas personas lo comparan con los efectos del Prozac en la depresión.

También se ha demostrado que la curcumina tiene grandes cualidades antitumorales: un estudio realizado por la Universidad de California señaló que la curcumina puede bloquear la acción de una enzima que se cree responsable del desarrollo de tumores en la cabeza, el cuello y la cavidad oral (en este último caso, especialmente los causados por el virus del papiloma humano). Otra investigación, en cambio, realizada en Michigan, ha demostrado su importancia para aumentar la eficacia de la quimioterapia en el tratamiento de ciertos tipos de tumores.

¿Qué cantidad de cúrcuma hay que tomar?

La dosis de cúrcuma que se recomienda tomar cada día oscila entre 3 y 5 gramos, aproximadamente una cucharada sopera o un poco menos si se consume en polvo. Sin embargo, los estudios han demostrado que el problema de esta especia es principalmente el de su escasa biodisponibilidad, es decir, la dificultad de nuestro organismo para absorberla y utilizarla después de la mejor manera. Sin embargo, se ha visto que para mejorar este aspecto, es bueno asociar un poco de pimienta negra (sólo una cucharadita) o alternativamente una grasa (como el aceite de oliva).

Suplementos de cúrcuma

Sin embargo, si se pretende utilizarla con fines curativos, todo esto no es suficiente, por lo que es necesario, por consejo de un experto, tomar un suplemento de cúrcuma titulado y estandarizado, que contenga una cantidad de principio activo muy superior a la que se puede ingerir con el único uso de la especia en la alimentación.

Todo esto, sin embargo, no significa que el uso de la cúrcuma todos los días en la cocina no siga siendo una buena manera de ayudar a nuestro cuerpo a mantenerse en forma.

¿Cómo utilizar la cúrcuma?

Tenga en cuenta que: para mantener mejor las propiedades de esta especia es mejor utilizarla en crudo, o ponerla sólo al final de la cocción, evitando así la dispersión de algunos de sus nutrientes. Además, para asimilarlo mejor, es bueno combinarlo con un poco de pimienta o grasa (como el aceite de oliva). Recuerde estas dos cosas importantes aunque esté creando nuevas recetas...

Otra sugerencia es no tomarla en dosis excesivas (que pueden ser contraproducentes) y sobre todo no tomarla en caso de cálculos biliares (a menos que lo indique un médico que habrá evaluado la situación en detalle).

Usos en la dieta diaria

Junto con el jengibre, el chile y la canela, la cúrcuma es una verdadera especia para la salud. Enriquecer nuestra dieta diaria con cúrcuma no es nada complicado. De hecho, la cúrcuma, con su delicado sabor, es adecuada para dar sabor y color a muchos platos.

• Preparar la leche dorada
• Añadir cúrcuma a la sopa
• Condimentar el risotto con cúrcuma
• Preparar una tisana de cúrcuma
• Preparar y utilizar el curry en la cocina
• Preparar miel dorada para la tos y el resfriado
• Verduras rellenas enriquecedoras
• Condimentar con aceite de cúrcuma
• Añadir cúrcuma a los batidos
• Preparar la decocción de cúrcuma
• Añadir cúrcuma a los zumos y extractos
• Condimentar la pasta con cúrcuma
• Añadir cúrcuma a las natillas
• Uso de la cúrcuma en mezclas para pasteles dulces y salados
• Preparar el pan de cúrcuma
• Condimentar el tofu y el seitán con cúrcuma
• Añade cúrcuma a las salsas y salsas
• Cocinar con cúrcuma fresca
• Leche dorada, beneficios y cómo prepararla

La leche dorada con cúrcuma es una bebida de color brillante y sabor delicioso, elaborada con unos pocos pero saludables ingredientes y que merece la pena probar por sus múltiples beneficios debidos principalmente a la presencia de cúrcuma y curcumina, una sustancia cada vez más sometida a estudios científicos en los últimos años.

En particular, la ingesta regular de Golden Milk es capaz de:

• Aliviar los dolores musculares y articulares
• Como antiinflamatorio natural
• Aliviar la tos y los resfriados
• Aliviar los trastornos respiratorios
• Purificar el hígado
• Mejorar la digestión
• Contrarrestar los dolores menstruales
• Regular el metabolismo
• Reducir el colesterol
• Estimular el sistema inmunológico

¿Cómo se prepara la leche dorada de cúrcuma?

Ingredientes

• ¼ de taza de cúrcuma
• ½ taza de agua
• 1 taza de leche (también leche vegetal)
• 1 cucharadita de aceite de almendras
• Miel

La preparación de la leche dorada de cúrcuma es muy sencilla:

• Hervir el agua junto con la cúrcuma mientras se remueve lentamente hasta que la mezcla se seca y se vuelve un poco más espesa. Una vez lista, la mezcla puede guardarse en el frigorífico y utilizarse hasta 40 días.
• Por cada taza de leche dorada que quieras preparar, tienes que mezclar ¼ de cucharadita de la mezcla hecha con cúrcuma en una taza de leche y luego añadir una cucharadita de aceite de almendras dulces (¡te recomiendo el de uso alimentario!).
• Calentar al gusto y finalmente añadir la miel, en cantidades variables según el gusto. Si quieres que esta bebida sea aún más sabrosa, ¡bátelo! Se convertirá en algo bonito y espumoso y entonces podrá espolvorearlo con un poco de canela.

Cocina y recetas

Pero, ¿cómo podemos incorporar la cúrcuma a nuestra dieta a diario? No es difícil. Se puede utilizar de muchas maneras: en batidos y extractos, para espolvorear sobre el risotto y la pasta, para preparar Leche Dorada o infusiones, etc. A continuación encontrará muchas ideas para utilizarlo en la cocina:

• Galletas de cúrcuma sin levadura
• Bollos de aceite con espelta y cúrcuma 
• Focaccia rellena de acelgas y cúrcuma
• Pimientos rellenos de mijo y cúrcuma 
• Receta para hacer curry en casa
• Pastel de arroz con cúrcuma y albahaca 
• Sopa depurativa con lentejas rojas, cúrcuma y jengibre
• Pasta con col verde y cúrcuma 
• Patatas especiadas con cúrcuma 
• Risotto de cúrcuma 
• Croquetas veganas de quinoa y cúrcuma
• Lentejas indias con cúrcuma y jengibre
• Sopa de judías y ñame con cúrcuma
• Albóndigas de sémola con cúrcuma
• Caramelos de cúrcuma 

Usos como remedio natural

Además de utilizarse como especia en la cocina, la cúrcuma también se emplea en la preparación de numerosos remedios naturales que pueden tomarse internamente o aplicarse sobre la piel con un masaje.

• Mascarilla de cúrcuma
• Cuidado del cabello con aceite de cúrcuma
• Suplementos de cúrcuma
• Té de hierbas de cúrcuma
• Decocción de cúrcuma
• Leche de cúrcuma dorada
• Miel dorada para la tos y el resfriado
• Compresas antiinflamatorias de cúrcuma
• Sales de baño de cúrcuma
• Masajes analgésicos
• Caramelos de cúrcuma antiinflamatorios
• Aceite de cúrcuma

Aceite de cúrcuma: preparación y beneficios

Ingredientes

• 500 ml de aceite de oliva virgen extra
• 3 cucharadas de cúrcuma en polvo

Preparación

Verter el aceite en un tarro de cristal con tapa hermética y mezclar con la cúrcuma.

Cierra el frasco y déjalo macerar durante una semana, simplemente agitando el frasco una vez al día.

Al octavo día, decántalo en una botella oscura sin mover la cúrcuma depositada en el fondo.

Beneficios del aceite de cúrcuma

• Antioxidante
• Ayuda a desintoxicar el hígado y los intestinos
• Tiene efectos antidolor y antiinflamatorios
• Fortalece el sistema inmunológico
• Previene ciertos tipos de cáncer
• Ayuda a combatir el colesterol y el azúcar en sangre
• Es anti estreñimiento
• Tiene propiedades antibacterianas

Cómo conservar la cúrcuma

• Elija cúrcuma orgánica
• Guarde la cúrcuma fresca en el refrigerador
• Guarde la cúrcuma molida en un lugar fresco, seco y oscuro
• Prefiera la cúrcuma molida en lata a la cúrcuma en frascos transparentes
• Puede moler la raíz de cúrcuma seca en el procesador de alimentos para pulverizarla

Contraindicaciones de la cúrcuma

La cúrcuma es una especia que también tiene contraindicaciones que no se deben subestimar. Por ejemplo, debe evitarse absolutamente si se padecen cálculos biliares o problemas del tracto biliar. En general la cúrcuma es buena para nuestro cuerpo pero en caso de duda en caso de enfermedades particulares mejor consultar a su médico antes de empezar a tomarla regularmente.

• Cálculos biliares
• Cálculos biliares
• Problemas con el tracto biliar
• Obstrucción de las vías biliares
• Problemas de la vesícula biliar
• Problemas de coagulación de la sangre

Mas artículos que te pueden interesar:

Jengibre: sus usos y sus reconocidas propiedades

Diclofenaco